Как переключаться между версиями php в Ubuntu
Можно воспользоваться механизмом альтернатив.
sudo update-alternatives --config php
после запуска данной команды мне вывелся список
Есть 3 варианта для альтернативы php (предоставляет /usr/bin/php).
Выбор Путь Приор Состояние
------------------------------------------------------------
0 /usr/bin/php7.4 74 автоматический режим
1 /usr/bin/php7.2 72 ручной режим
* 2 /usr/bin/php7.3 73 ручной режим
3 /usr/bin/php7.4 74 ручной режим
и предложили ввести номер
Press <enter> to keep the current choice[*], or type selection number: